Liseron d’eau : Utilisations, Bienfaits et Conseils

Qu’est-ce que le liseron d’eau ?

Le liseron d’eau, ou Ipomoea aquatica, est une plante aquatique comestible appartenant à la famille des Convolvulacées. Ses feuilles en forme de flèche et ses tiges creuses en font une espèce facilement identifiable. On le trouve principalement dans les milieux humides comme les marais, les étangs ou les rizières, notamment en Asie et dans certaines régions tropicales.

Caractéristiques principales :

• Feuilles vert vif, allongées et légèrement charnues.
• Fleurs blanches ou roses, en forme d’entonnoir.
• Tiges rampantes pouvant atteindre plusieurs mètres.

Le liseron aquatique est souvent confondu avec d’autres plantes, mais sa croissance en milieu humide et sa comestibilité le distinguent. En 2025, sa culture s’étend dans les zones subtropicales pour ses usages alimentaires et médicinaux.

Nutriment	Quantité (estimée)	Remarques
Calories	25 kcal	Faible apport énergétique.
Protéines	2,5 g	Source légère de protéines.
Glucides	4 g	Dont fibres alimentaires : 1,8 g.
Vitamine C	15 mg	Antioxydant, soutien immunitaire.
Calcium	50 mg	Contribue à la santé osseuse.
Fer	1,2 mg	Participe à la production de sang.
Potassium	200 mg	Régulation de la pression artérielle.

Utilisations et bienfaits du liseron d’eau

Le liseron d’eau, aussi appelé ipomée aquatique, est une plante aux multiples usages. Ses jeunes pousses et feuilles sont comestibles et appréciées dans certaines cuisines asiatiques.

Utilisation culinaire

• Consommé cru en salade lorsqu’il est jeune, avec un goût légèrement acidulé.
• Cuit à la vapeur, sauté ou ajouté dans les soupes pour une texture croquante.
• Ingrédient traditionnel dans des plats comme le kan kong en Malaisie.

Bienfaits pour la santé

Riche en vitamines (A, C) et minéraux (fer, calcium), le liseron aquatique offre :

• Propriétés antioxydantes
• Aide à la digestion grâce à ses fibres
• Effet diurétique léger

Précautions d’emploi

À distinguer des plantes toxiques similaires comme le Convolvulus arvensis. Laver soigneusement le liseron d’eau sauvage pour éviter les contaminants.