Shaguo : l’ustensile en argile indispensable en cuisine
Qu’est-ce que le shaguo et comment l’utiliser dans la cuisine ?
Le shaguo est un ustensile de cuisine en argile utilisé depuis des siècles dans la tradition culinaire chinoise. Son matériau naturel, l’argile, permet une rétention de la chaleur idéale pour des cuissons douces et longues, tout en offrant une répartition homogène de la chaleur.
Grâce à ses propriétés uniques, le shaguo est souvent préféré pour les plats mijotés ou les soupes, où la texture et les saveurs sont essentielles. Avant la première utilisation, il est conseillé de tremper le shaguo dans l’eau pour éviter qu’il ne se fissure. De plus, il convient d’éviter les chocs thermiques pour préserver l’intégrité de l’ustensile.
Comparé à d’autres ustensiles comme le wok, conçu pour des cuissons rapides à haute température, le shaguo se distingue par sa capacité à maintenir une chaleur constante pour des préparations délicates. Il peut également remplacer les cocottes traditionnelles pour une saveur authentique et typiquement asiatique.
- Matériau en argile pour une répartition uniforme de la chaleur.
- Idéal pour des cuissons lentes et savoureuses.
- Utilisation simple avec quelques précautions : trempage avant la première utilisation et éviter les chocs thermiques.
| Ustensile | Matériau principal | Capacité moyenne (litres) | Rétention de chaleur (minutes) | Temps de cuisson d’un ragoût | Prix moyen (en euros) |
|---|---|---|---|---|---|
| Shaguo | Argile naturelle | 2 à 4 | 40 à 60 | 1h30 à 2h | 20 à 50 |
| Wok | Acier/carbone ou fonte | 1,5 à 3 | 10 à 20 | 0h20 à 0h30 | 25 à 100 |
| Cocotte traditionnelle | Fonte ou acier émaillé | 4 à 6 | 60 à 90 | 2h à 4h | 80 à 300 |
Quelques idées de recettes traditionnelles avec un shaguo
Le shaguo est un véritable atout en cuisine pour préparer des plats mijotés aux saveurs riches et authentiques. Grâce à sa capacité à diffuser la chaleur de manière uniforme, il sublime les ingrédients et préserve les textures. Voici quelques idées de recettes pour tirer le meilleur parti de cet ustensile.
- Shaguo Mixian : cette recette emblématique se compose de nouilles de riz cuites dans le shaguo, accompagnées d’un bouillon savoureux et d’ingrédients variés tels que des légumes, des viandes tendres ou du tofu.
- Soupes chinoises : le shaguo permet de réaliser des soupes riches comme la soupe aux herbes médicinales ou la soupe de poulet mijotée.
- Ragoûts et plats mijotés : des plats tels que le porc braisé à la sauce soja ou le poulet aux légumes peuvent être préparés dans un shaguo, leur conférant une texture fondante et des saveurs concentrées.
L’utilisation du shaguo offre une profondeur de goût incomparable et améliore la qualité de vos plats, tout en respectant les traditions culinaires chinoises.