Canard laqué recette : Astuces & Préparation maison
Recette du canard laqué maison
Découvrez une recette authentique de canard laqué, un classique de la cuisine asiatique. Simple à réaliser, ce plat savoureux séduira vos convives avec sa peau croustillante et sa chair fondante.
Ingrédients
- 1 canard (environ 1,5 kg) ou magret de canard pour une version simplifiée
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 3 c. à soupe de miel
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
Préparation
Mélangez la sauce soja, le miel, l’ail, le gingembre et le vinaigre pour former la marinade. Badigeonnez le canard laqué et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Enfournez à 180°C pendant 1h30 en arrosant régulièrement avec la marinade pour un glaçage brillant.
Astuce : Pour une peau ultra-croustillante, passez le canard sous le grill 5 minutes avant de servir.
| Étape | Durée | Détails |
|---|---|---|
| Marinade | 12 heures | Temps idéal pour une saveur optimale |
| Cuisson (four) | 1h30 à 2h | À 180°C, selon la taille du canard |
| Laquage | 15 min | Appliquer la sauce toutes les 5 min |
| Repos avant service | 10 min | Pour une viande plus tendre |
| Temps total estimé | 14 heures | Inclut marinade et cuisson |
Conseils et variantes
Pour réussir votre canard laqué recette, voici quelques conseils et alternatives :
- Remplacez le miel par du sirop d’érable ou d’agave si besoin, sans altérer le goût du canard laqué maison.
- Si la sauce hoisin est indisponible, mélangez sauce soja, sucre et un peu de purée de sésame pour la marinade.
- Pour une cuisson alternative, utilisez un barbecue à couvert pour un canard laqué croustillant.
Optez pour des magrets de canard si vous préférez une version plus rapide, en réduisant le temps de cuisson de 20%.
Idées d’accompagnements et présentation
Un canard laqué se déguste idéalement accompagné de crêpes de riz fines, permettant de savourer la tendreté de la viande et le croustillant de la peau. Ajoutez des bâtonnets de légumes frais, comme des concombres ou des poireaux, pour une touche de fraîcheur.
Pour une présentation élégante, disposez les morceaux de canard laqué dans un plat de service, en arrosant légèrement de sauce hoisin. Une garniture à base de graines de sésame et quelques brins de coriandre fraîche viendront sublimer l’apparence et les saveurs du plat. Pour une alternative, servez-le avec du riz vapeur parfumé au jasmin ou des légumes sautés aux saveurs asiatiques.
| Ingrédient | Quantité | Rôle principal dans la recette |
|---|---|---|
| Canard entier | 2 à 2,5 kg | Base de la recette |
| Sauce soja claire | 5 c. à soupe (≈ 75 ml) | Saveur et salinité, assaisonnement de la marinade |
| Sauce soja foncée | 2 c. à soupe (≈ 30 ml) | Pour une couleur caramel |
| Miel ou sucre | 3 c. à soupe (≈ 45 g) | Glacage brillant et saveur sucrée |
| Vinaigre (de riz ou autre) | 2 c. à soupe (≈ 30 ml) | Équilibre acidité/sucre |
| Ail (haché ou écrasé) | 2-3 gousses | Saveur aromatique |
| Gingembre (râpé ou tranché) | 2 cm (≈ 10 g) | Arôme frais et puissant |
| Mélange 5 épices | 1 c. à café (≈ 2-3 g) | Arôme typique de la cuisine chinoise |
| Anis étoilé | 1 à 2 pièces | Saveur caractéristique |